傳統美式煙燻不同於台式煙燻料理。台灣賣的煙燻肉幾乎是用任何可以製造「煙」的東西。糖，甘蔗，茶葉，隨便什麼有的沒有的。我不能說不好吃，但看了台灣煙燻肉的食譜，他們其實只是把燒焦煙味黏在肉的表面。肉本身是先煮熟的。像所有的煙燻鴨，你其實在吃鹽水鴨+外面一層煙味。我不能說這不好，因為有些我也很愛。

 

傳統美式煙燻肉是專門挑要慢燉的部位。前胸，肋排，腹部等等。我們不追求有「煙」，因為我們要的是木頭的香味而不是嗆人的煙味。這種料理最好的煙是白色藍色甚至沒顏色的，因為我們的木頭完全燃燒沒有有害物質。而且要煙味進入肉裡面，我們是從頭開始煙燻。煙燻肉切開外圈是粉紅色的，老外叫 SMOKE RING，就是我們的驕傲。