PLATE SHORT RIBS

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​帶骨牛小排

牛小排有兩個部位，一個是肩部（chuck), 一個是腹部（plate)。腹部油花比肩部多很多。算是經典煙燻料理最好吃的黃金部位。
我用自配調味香料乾醃過夜再煙燻～8小時，保證肉嫩多汁骨頭一拉就出。一隻牛只有三根肋骨是用在這裡的(肋骨#6，7，8)!  我採用美國進口帶骨牛小排 ，一排三根骨頭生肉超過2kg。